封面新闻记者 文康林

南边东说念主喜厚味蛇肉不是什么机密，就像四川东说念主喜厚味辣。这种喜好古已有之，习以成俗，在肉食稀缺的期间也有其合感性，频年来改俗迁风，出于保护野无邪物和饮食健康的原因，还是拦阻用蛇肉作食材。

南边东说念主心爱吃蛇肉 

和朔方东说念主各别澄莹

迂腐的《山海经》就纪录了吃蛇的习惯，如《国外东经》：“黑齿国在其北，为东说念主黑齿，食稻啖蛇。”《海内经》：“又有黑东说念主，虎首鸟足，两手捏蛇，方啗之。”这里莫得表明地域，但稻米是南边东说念主主食，黑齿习俗主要流行于南边地区，尤其是广东、福建、广西等地，以致远涉东南亚、太平洋岛屿，吃蛇的东说念主属于南边土著无疑。

早在周代，就有图书明确指出以越东说念主为代表的南边东说念主有吃蛇的习俗。《汲冢周书·王会解》纪录：“东越海蛤，欧东说念主蝉蛇，蝉蛇顺食之好意思。”有些贵府将“蝉蛇”解释为鳝鱼，其实并非如斯，蝉和蛇是外形相似的两类物种。此处的蝉，通“鱓”，往往同“鳝”字，指鳝鱼，就怕也同“鼍”字，指扬子鳄。蛇即是指蛇类，有些所在将蛇称为地鳝、茅鳝，但蛇并不是鳝。西晋孔晁注诠释注解念：“东越欧东说念主也，北交州蛇特多，为上珍也。”欧，也写稿瓯、沤、区，是先秦技艺对越东说念主的名称，这里的东越主要指浙江南部瓯江、灵江流域一带。古代有所谓“百越”，包括东越（东瓯）、西越（西瓯）、南越、闽越、骆越、吴越、扬越、山越等，越东说念主作为一个统称，生活范围遮掩洞庭湖、鄱阳湖水系交织区域和东南沿海地区。

蛇 AI画图

汉初成书的《淮南子》在卷七《精神训》中指出了我国在是否吃蛇问题上，南朔方的权贵各别。书中称：“越东说念主得髯蛇，认为上肴，中国得之而弃之毋庸。”越东说念主把蛇肉当好意思味好菜，华夏东说念主却把蛇肉当废料扔掉。北皆刘昼《新论·正赏》记录了越东说念主和秦东说念主对吃蛇的浓烈反差：“越东说念主臛蛇，以飨秦客，甘之认为鲤也；既而知其是蛇，攫喉而呕之，此为未知味也。”臛蛇，即把蛇作念成肉羹。这个故事容易让东说念主联念念到八公草木，八公草木的故事只能能发生在华夏，要是是南边东说念主遭受，羽觞中出现了蛇，那一定当成大补药酒。

北魏郦说念元的《水经注》纪录了杀蛇的形式：“（交州）山多大蛇，名曰髯蛇，长十丈，围七八尺……山夷始见蛇不动时，便以大竹签签蛇头至尾，杀而食之，认为珍异。”北宋邵伯温《邵氏闻见后录》还纪录了广西东说念主杀蛇时，口中要念着“红娘子”，如同咒语一般：“广西东说念主喜食巨蟒，每见之，即诵红娘子三字，蟒辄不动，且行且诵，以藤蔓系其首于木，刺杀之。”范成大所撰俗例著述《桂海虞衡志》相似记录了广西东说念主杀蛇吃蛇的历程：“寨兵善捕之数辈，满头插花，趋赴蛇。蛇喜花，必驻视，渐近竞拊其首，高唱红娘子，蛇头益俯不动，壮士大刀断其首……数十东说念主舁（读yú，抬举）之，一村饱其肉。”原本杀蛇时所念的“红娘子”，乃是指能招引蛇详实力的红花。

南宋周去非在《岭外代答》中说，生活在两广中部及南部溪水、山谷等难懂盛大之地的东说念主和生活在群山环抱的小平原、小盆地的东说念主，“不问鸟兽蛇虫，无不食之……至于遇蛇必捕，不问黑白……悉取而燎食之。”明代李时珍在《本草撮要》中也说︰“南东说念主嗜蛇，至于发穴搜取。”到了清末民初，徐珂创作的清代逸事逸闻汇编《清稗类钞·饮食类》仍称“粤东说念主嗜食蛇，谓岂论何蛇，皆可佐餐”。

吃蛇是对肉食和药补的需求 

如今多地拦阻用蛇肉作食材

其实南边平地、森林、滨海之东说念主喜厚味蛇，亦然迫于生存和环境培育。古代南边竖立较晚，被称为蛮夷之地、蛮荒之地，虫蛇为患。蛮、闽两字共有的虫字，本义即是指蛇，可见南蛮、闽越乃虫蛇丛生之地。一方面南边山区缺肉少食，一方面大当然又润泽出稠密蛇类，南边东说念主便迅速取食，“发穴搜取”“遇蛇必捕”“饱其肉”“认为上肴”也就不及为奇。蛇肉作为一种独到的所在食材，流传几千年历程中，东说念主们不再餍足饱腹，进而追求清雅处理和烹调手段，在广东、广西和福建等地发展出蛇肉羹、蛇肉煲、龙凤汤、龙虎斗、卤蛇段等以蛇肉为食材的闽粤名菜。

东说念主们吃蛇，除了是对肉食的需求，药补亦然一浮松道。蛇胆、蛇蜕、蛇黄、蛇骨等都不错入药，柳宗元《捕蛇者说》中就提到，捉到蛇后晾干用来作念成药饵，不错养息麻疯、动作拳曲、脖肿、恶疮，去除坏死的肌肉，杀死东说念主体内的寄生虫等。《本草撮要》称，蛇肉不错治诸风瘫痪，筋挛骨痛，痹木瘙痒，杀虫辟瘴，及疠风、疥癣、恶疮、癞疾。不管这些说法是否相宜科学，古东说念主信这套，蛇就免不了被吃的交运。

蛇肉羹 AI画图

不外，当代东说念主们的饱暖还是处理，追求健康饮食，频年来改俗迁风，出于保护野无邪物和饮食健康原因，好多所在还是拦阻用蛇肉作食材。检索频年来的新闻可知，重庆、湖北、湖南、上海等地都有捕蛇，生意、食用蛇肉等违规举止被查获的案例。广东省从2023年11月1日起，全面拦阻食用包括蛇类在内的国度重心保护野无邪物和其他陆生野无邪物。

非论是野生蛇照旧繁衍蛇，都尚未被列入《国度畜禽遗传资源品种目次（2021版）》开云体育，因此，各指标单元不得以蛇为食材加工餐食。